水份測(cè)定儀檢測(cè)的意義

水分測(cè)定儀，又叫水份檢測(cè)儀，水分計(jì)，水份計(jì)等。

1、 是重要的質(zhì)量指標(biāo)

      水份測(cè)定儀水分含量可保持食品品質(zhì)，延長(zhǎng)食品保藏，食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)若水分含量過(guò)或降低1%，無(wú)論在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用。

蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，魚(yú)類(lèi)67～81%，蛋類(lèi)73～75%，乳類(lèi)87～89%，豬肉43～59%。從含水量來(lái)講，食品的含水量低影響到食品的風(fēng)味、腐爛和發(fā)霉，同時(shí)，干燥的食品及吸潮后還會(huì)發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化，如面包和餅干類(lèi)的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果，此外，在肉類(lèi)加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切，所以，食品的含水量對(duì)食品的鮮度、硬軟性、流動(dòng)性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著為重要的關(guān)系。

       食品工廠水份測(cè)定儀可按原料中的水分含量進(jìn)行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%，用這種奶生產(chǎn)奶粉（是2.5%含水量）需要多少牛奶才能生產(chǎn)噸奶粉（7︰1出奶粉率）。像這樣類(lèi)似的物料衡算，均可以用水分測(cè)定的依據(jù)進(jìn)行。這也可對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)管理。

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食品水分儀，飼料水分儀